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​浙江一个海鲜之都,海鲜美食让你吃个够!

发布时间:2019-04-21 08:30:01 | 作者:三角梅树苗批发

舟山渔场是我国最大渔场,也是世界著名四大渔场之一,素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称。舟山是中国最大的海产品生产、加工、销售基地,如果你爱吃海鲜,到舟山各大菜馆和海鲜大排档就可享用美味,用舌尖去感受舟山独特的海鲜美食。





舟山最具代表性美食


黄鱼鲞烤肉


黄鱼鲞就是咸黄鱼干,是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成,背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”。


舟山人俗语“好看红绿,好吃鱼肉”。黄鱼鲞烤肉,鱼鲞与五花肉同烹,在火的热力下变得酥烂、入口即化。五花肉吸收了黄鱼的鲜香,减淡了肉的油腻,而原本略显干巴的黄鱼鲞立时变得饱满圆润。浓稠的汤汁,混合着鱼肉的鲜香,既有浓郁的鱼鲞香味,又有猪肉的鲜味,两味相掺,各尽其妙。是定海百姓用来招待客人的一道地方名菜。


至清宣统年间,舟山黄鱼鲞已盛销国内,名声远播海内外。2009年,“舟山大黄鱼”获得国家地理标志证明商标注册。


用舟山大黄鱼经过精细加工而成的黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、不咸不淡,还含有丰富的蛋白质,有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。


青椒炒贻贝




嵊泗贻贝是舟山市嵊泗县特产,中国地理标志产品,舟山方言称之为“淡菜”,别名海红(东海夫人)、红蛤、壳菜等。


嵊泗县海域环境优越,水质肥沃,饵料丰富,温度适中,利于海洋生物栖息,为嵊泗贻贝提供了优良的生长环境,被农业部划为一类贝类生产区。


嵊泗人采集野生贻贝供人类食用、交易有悠久的历史。此地所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、营养丰富、无污染等特点,为海鲜中的佳品。不但营养价值高,产量也很大。除鲜食外,又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”,所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多。


炒什烩




舟山三鲜炒什烩的配料、加工方法都比较独特,有地方特色和风味,吃起来自然与别处不同。因此成为舟山的“传统老牌热菜”,又叫“全家福”。


三鲜炒什烩是上世纪五六十年代定海、沈家门饭店的招牌菜。当时的普通家庭很难一下子配齐如下原料:肉、舟山鱼丸、熏鱼、肉皮膏、白泉鹅肉、鹅胗花、目鱼花、对虾等。


三鲜炒什烩最有名的当属定海“工农兵”饭店,每天供不应求。上午10点左右就端个锅子去“工农兵”饭店排队,去迟了就可能买不到。三鲜炒什烩上了年夜饭桌,更有丰足和吉祥的意味。看看鱼丸、对虾、扣肉挨挨挤挤地凑在一个碗里,让人联想到“全家福”的幸福乐趣。


红膏炝蟹




北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”。唐宋八大家之一的苏东坡有诗:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”


舟山人尤喜食蟹,盐渍卤浸渍曰“呛”或“炝”,置于盐堆下曰“棚”。农历九月以后,螃蟹体内开始积聚脂肪(生膏),准备越冬。这时捕捉的蟹称作门蟹(雌性,又叫大肚脐膏蟹),体质丰满,质量最好,营养丰富。


其中用最鲜美的嵊泗渔场的三疣梭子蟹做的红膏呛蟹,是舟山人最佳的传统佐酒下饭海鲜,也是闻名于海内外的海鲜珍肴。舟山渔谚中形容舟山传统食俗风味产品时,至今还流传这样一句在老话头:“风鳗、吊带(指风干的带鱼),吃场(味道的意思)还要数呛蟹。”2009年,“舟山三疣梭子蟹”获中国地理标志产品注册。


芹菜炒鳗丝




在舟山人的饭桌上,有一样小炒是必不可少的,这就是舟山民间家常菜“芹菜炒鳗丝”,现在成了当地海鲜大排档的风味名菜。


“新风鳗鲞” 用舟山海鳗制作。制作鳗鲞,以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩,且气候变较冷,又是西北风季节,易于风干保存,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以“新风”,故而得名。“新风鳗鲞”肉质丰满,在舟山有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。


当地芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。如果用西芹就炒不出那种特有的香味了。鳗丝甘美,芹菜清香,别具风味,舟山海鲜与时令鲜蔬的巧妙配合,实现了营养成分的互补,体现了我国饮食文化的“和”之理念。


清蒸钓带鱼



舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为目黑色,有鳞片且易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨,肉嫩。


通常钓带比网带价格高,因为外形完整好看,还因为钓带在被起钓的过程中,鱼钩扎进了鱼嘴,将其体内血液放了一部分,在拔掉鱼钩时也会有血从鱼嘴里渗出,据说这样的带鱼往往会更加美味。


舟山带鱼身上含有的维生素A是一种重要的防癌物质。常吃舟山带鱼,可降低胆固醇,促进毛发生长,增强记忆力,补益五脏。新鲜的舟山带鱼可清蒸,鲜而不腥,且无其他地方带鱼的大骨粒异物感,在海内外备受欢迎,被称为“世界上最好吃的带鱼”。

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